Мука амаранта

Амарант (щирица) известен сегодня многим садоводам-любителям больше как растение, украшающее приусадебные участки и клумбы. А ведь это самое древнее злаковое растение, человечеству оно известно более 8 тысяч лет. С греческого его название переводится как «неувядаемый дар». Инки и ацтеки, считавшие его «посланное богом», умели из его маленького семени получать очень полезный продукт - муку амаранта. Сегодня, когда здоровое питание становится нормой жизни, диетологи вновь обратились к забытым рецептам. Этот продукт используется не только в кулинарии, но так же широко применяется  в лечебных целях.

Пищевая ценность

 

Эта злаковая культура богата на белок, который хорошо усваивается. Калорийность 100 г продукта достаточно высокая – 395 Ккал. В составе амарантовой муки:

35-40% белков;

13-15% жиров (из них больше половины полиненасыщенные жиры, жирные кислоты, включая лизин, олеиновую и линолевую);

11% растительных волокон;

витамины группы B, E, A, C, D;

макро-, микроэлементы, включая железо, фосфор, калий, кальций и др;

химические соединения сквален, фитостеролы, флавоноиды, фосфолипиды.

Семена щирицы по содержанию белка, витаминов, полезных жиров и минералов превышают пшеничные, рисовые, кукурузные зерна.

 

Польза муки из амаранта

 

В составе продукта полезные для человека аминокислоты. Так, содержание лизина в семенах амаранта почти в 35 раз, чем в пшенице. Эта аминокислота необходима нам для усвоения белков, она участвует в выработке коллагеновых веществ, гемопоэзе (кроветворении). В вегетарианском питании растительный лизин может заменить аминокислоту животного происхождения. Метионин - еще одна аминокислота - необходим для работы печени, способствует выведению ртути, цинка из организма. Триптофан - вещество, необходимое для синтеза ниацина и серотонина. Эта аминокислота нормализует работу кишечника, снимает депрессии и стрессы.

 

Антиоксиданты

 

В составе муки амаранта присутствует рекордное количество антиоксидантов.

Сквален, химический элемент, который борется с раковыми клетками, нормализует гормональный фон, участвует в работе сердца.

Витамин E в этом злаке представлен в редчайшей форме, токотриенольной. Это значит, что его антиоксидантная активность больше в 40 раз. Витамин E участвует в метаболизме, влияет на иммунную систему, работу сердца, оказывает благотворное действие на репродуктивные качества организма.

 

Повышение иммунитета

 

Невосприимчивость к заболеваниям и вирусам – важная особенность любого живого организма. Иммунная система формировалась тысячелетиями и работает она в тесной взаимосвязи с другими органами. И мы научились регулировать эту работу с помощью разных «инструментов», включая правильный образ жизни и питание. Мука из амаранта является хорошим «инструментом», ведь в его составе:

витамин D, повышающий иммунитет, укрепляющий кости, сухожилия и хрящи;

витамин A, влияющий на зрение и способствующий регенерации кожных клеток;

тиамин и рибофлавин, стабилизирующие гормональный фон, улучшающие работу щитовидки, ЖКТ, выработку коллагена и эластана;

холин (B4), регулирующий функции нервной системы и печени, улучшающий память;

железо, медь, кальций, фосфор - их количество в амарантовых зернах превосходит количество этих же веществ в пшенице. Все они влияют на качество крови, работу сердца, мышечную и хрящевую ткани, улучшают регенеративные процессы;

фитостеролы - гормоны растительного происхождения, способствуют очищению крови, снижают риск развития сахарного диабета, злокачественных опухолей, заболеваний простаты, болезней сердца.

Поводя итог о значении этого продукта, скажем, что употребление блюд из амарантовых молотых семян позволяет контролировать вес, поддерживать нормальный уровень холестерина и сахара в крови.

 

В каких случаях амарант может нанести вред здоровью

 

Нельзя употреблять муку и семена в сыром виде, так как велика вероятность отравления. Не рекомендован продукт при индивидуальной непереносимости и людям с диагнозами желчекаменная болезнь и холецистит. При чрезмерном употреблении мучных изделий из амаранта могут возникнуть диспепсические явления (затруднённое и болезненное пищеварение), включая тошноту и рвоту.

Мука из амаранта, применение и рецепты

 

Мука из амаранта используется при изготовлении хлебопекарных изделий, а так же применяется в косметологии.

Не менее важно правильно выбрать качественную муку. На прилавках Москвы можно найти как отечественный, так и импортный продукт. Цвет коричневато-серый, качество помола должно быть однородным, без вкраплений, текстура более легкая и воздушная. Нежный ореховый аромат присутствует как в самих молотых зернах, так и в выпечке.

Диетологи рекомендует перед использованием для усиления полезных свойств амарантовой муки предварительно прогреть продукт в горячей духовке около 10 минут. Это также придаст более яркий ореховый аромат.

Рецепты домашней выпечки

Существует множество рецептов выпечки из амарантовой муки. Можно печь оладьи и блинчики, кексы, хлеб, печенье, использовать везде, где применяют пшеничную муку. Добавлять в йогурты, каши, супы, омлеты, соусы. При выпечке рекомендуют брать муку амаранта и пшеничную в пропорциях 3:1. Чем больше будет амарантового продукта, тем ниже калорийность блюда.

Блинчики на молоке

Замешиваем тесто из 2-х яиц, 2 ст. л. сахара, 500 мл молока и 200 г амарантовой муки. В смесь добавляем щепотку соли, разрыхлитель и 1 чт. л. растительного масла.

Сметанно-ореховый кекс

Смешиваем вместе: 80 г амарантовой и 200 г пшеничной муки, разрыхлитель, 3 ст. л. измельченных орехов и 100 г сахара. В готовую сухую смесь добавляем 120 г растопленного масла, 130 г 15% жирности сметаны, 3 яйца. Замешиваем тесто как на оладьи и выливаем в смазанную маслом и присыпанную мукой из амаранта форму. Выпекаем до готовности, кекс можно присыпать сахарной пудрой.